皆さんこんにちは！
ダイニングおおさきの更新担当の中西です。
～これからの～
飲食店を利用する方法は、店内で料理を食べるだけではありません。
テイクアウト。
デリバリー。
オンライン予約。
SNS。
モバイルオーダー。
さまざまなサービスが広がり、ダイニングレストランの需要も多様化しています📱
また、お客様が店を探す方法も変化しています。
以前なら、
駅前を歩く。
雑誌。
口コミ。
でした。
現在は、
Google検索。
地図。
Instagram。
TikTok。
予約サイト。
スマートフォンを見ながら店を決めます。
つまり、これからのダイニングレストランは、
「料理がおいしければ自然にお客様が来る」
だけではありません。
料理・サービス・発信・地域とのつながりを一体で考えることが重要です。
今回は、テイクアウト・SNS・地域密着・人手不足・今後の店舗運営という視点から、ダイニングレストラン業の需要について詳しく考えていきましょう😊
店内以外でも料理を楽しみたい需要🍱
ダイニングレストランの料理を食べたい。
でも今日は外食できない。
子どもが小さい。
仕事が遅い。
家でゆっくりしたい。
そこでテイクアウト。
店の料理を自宅へ。
普段店内で提供している料理から、
弁当。
オードブル。
ピザ。
パスタ。
肉料理。
持ち帰り向きの商品を作ります。
店舗の席数に依存しない売上を作れることがテイクアウトの強みです。
オードブル需要🎉🍗
誕生日。
ホームパーティー。
クリスマス。
家族の集まり。
自宅で料理を全部作るのは大変。
そこでダイニングレストランのオードブル。
肉。
揚げ物。
サラダ。
前菜。
複数人で楽しめます。
3人用。
5人用。
10人用。
人数別に用意。
店舗営業とは別に、イベント需要を取り込めます。
企業向け弁当にも可能性🏢🍱
会社の会議。
研修。
イベント。
社内懇親会。
一人1,500円の弁当。
20個。
50個。
ダイニングレストランの料理を弁当にする。
法人需要にも展開できます。
通常ランチの来店客だけでなく、
料理を届けることで商圏を広げられる
のです。
デリバリー需要🚲
自宅から注文。
料理が届く。
便利なサービスです。
雨。
暑い。
外へ出たくない。
店舗へ来られない人にも販売できます。
ただしデリバリーでは、
配達時間。
料理の温度。
容器。
見た目。
を考えます。
店でおいしい料理でも、30分後に味が落ちるものがあります。
デリバリー向けにメニューを設計することが重要です。
テイクアウト容器もブランドの一部📦
ただの白い容器。
でも問題はありません。
しかし、
ロゴ。
シール。
メッセージ。
SNS QRコード。
を入れる。
自宅でも店のブランドを感じてもらえます。
容器を開けた瞬間、
「おいしそう」
と思わせる盛り付け。
店内とは違う商品設計が必要です。
モバイルオーダーで待ち時間削減📱
テイクアウトを電話注文。
聞き間違い。
忙しい時間に電話対応。
そこでWeb注文。
メニューを選ぶ。
決済。
受取時間。
店舗は注文内容を確認。
お客様は待たずに受け取る。
スタッフの電話負担も減らせます。
キャッシュレス対応への需要💳
現金だけ。
より、
クレジットカード。
QR決済。
電子マネー。
幅広い決済方法。
特に若い世代や観光客にとって利便性が高まります。
会計時間も短縮できます。
SNSが「新しい看板」になる📱✨
以前の飲食店集客では、道路沿いの看板が重要でした。
現在はスマートフォン画面に表示される写真も大きな看板です。
Instagramで料理。
TikTokで店内。
動画で調理。
それを見た人が、
「ここ行きたい！」
と思う。
店舗前を通らない人にも情報を届けられます。
調理動画は非常に強いコンテンツ🔥
肉を焼く音。
チーズ。
ソース。
パスタ。
盛り付け。
文章より動画の方がおいしさを伝えやすい料理があります。
厨房での調理風景を短い動画へ。
料理が完成。
店内。
SNS投稿。
料理そのものが広告素材になります。
“映える店”だけでなく“撮りたくなる料理”📸
派手な内装を作る必要はありません。
看板メニュー。
盛り付け。
食器。
照明。
テーブル。
写真を撮ったときに魅力が伝わる。
お客様が自然に投稿。
口コミが広がります。
ユーザー投稿は店側の広告とは違う説得力があります。
Googleマップ・口コミの重要性🗺️
「近くのダイニング」
「○○駅 ディナー」
スマートフォンで検索。
地図。
写真。
営業時間。
口コミ。
を見て店を決めます。
そこで、
営業時間を最新に。
メニュー。
写真。
予約リンク。
情報を整える。
来店前にお客様が知りたい情報を提供します。
悪い口コミへの対応も重要⭐
飲食店では、すべてのお客様を100％満足させることは難しい場合があります。
待ち時間。
料理。
接客。
口コミで指摘。
そこで感情的に反論。
ではなく、
事実確認。
必要なら改善。
丁寧に返信。
他のお客様も対応を見ています。
口コミは評価点だけでなく、店の姿勢が見える場所でもあります。
地域密着店には独自の強さがある🏘️
全国チェーンには、
知名度。
価格。
安定。
という強みがあります。
一方、地域のダイニングレストランには、
地元客との距離。
柔軟性。
地域食材。
人間関係。
という強みがあります。
「また来たよ」
「いつものお願いします」
と言われる店。
地域で長く営業するには、こうした顧客関係が重要です😊
顔を覚えてもらえる嬉しさ✨
常連客が来店。
スタッフが、
「いつもありがとうございます」
お客様は、
「覚えてくれている」
と感じます。
オンラインサービスが増えるほど、人と人との接客価値が逆に高まる部分があります。
ダイニングレストランは人間関係を作れるサービス業です。
地域イベントとの連携🎪
夏祭り。
マルシェ。
音楽イベント。
地域フェス。
飲食ブースとして出店。
店を知らない人へ料理を提供。
「おいしかったから今度店へ」
イベントが新規顧客獲得の場になります。
地元農家との連携🥬🤝
近くの農家から野菜を仕入れる。
「○○農園のトマト」
メニューへ。
農家のストーリー。
地域性。
お客様にとっても魅力になります。
農家にとって販路。
レストランにとって差別化。
地域内でお金が循環します。
地元漁師・食材との連携🐟
海沿い地域なら、
朝獲れ魚。
地元漁港。
旬。
メニューへ。
観光客にも人気。
地域住民にとっては地元の魅力再発見。
ダイニングレストランが地域食材の発信拠点になります。
観光客需要にも対応✈️🍽️
観光地では、
「夜どこで食べる？」
という需要があります。
ホテル内だけでなく地域の飲食店。
地元食材。
地域料理。
おしゃれな空間。
観光客がSNSや地図から検索。
多言語メニュー。
写真付き。
キャッシュレス。
こうした対応で利用ハードルを下げられます。
インバウンド客には写真が強い🌏
言葉が完全に通じなくても、
料理写真。
価格。
アレルゲン等の必要情報。
分かれば注文しやすくなります。
QRコードから多言語メニュー。
スタッフ負担を抑えながら対応できます。
人手不足は飲食店の大きな課題👩🍳
料理人。
ホール。
アルバイト。
採用できない。
人が足りない。
そこで業務効率化が重要です。
注文。
会計。
予約。
仕込み。
すべて人力。
ではスタッフ負担が大きくなります。
QR注文でホール業務を効率化📱
お客様がQRコードを読み込み。
スマートフォンで注文。
厨房へ。
スタッフは注文を取りに何度も行く必要が減ります。
ただし、
高齢客。
操作が苦手。
には直接対応。
デジタルと人を使い分けることが重要です。
セルフオーダーでも接客はなくならない😊
注文をデジタル化しても、
料理説明。
おすすめ。
空いた皿。
お祝い。
接客は必要です。
むしろ単純作業をシステムへ任せ、スタッフは人だからできるサービスへ集中できます。
予約管理の一元化📅
電話。
予約サイトA。
予約サイトB。
SNS。
それぞれ別管理。
二重予約。
そこで予約システム。
席管理。
顧客情報。
一元化。
予約ミスを減らします。
顧客データを再来店へ活用📊
過去に誕生日利用。
宴会利用。
常連。
適切な範囲で顧客情報を管理。
季節メニュー。
イベント。
案内。
毎回新規客だけを集めるより、既存顧客に戻ってきてもらう方が安定します。
LINE公式アカウントの活用💬
友だち登録。
新メニュー。
空席。
クーポン。
イベント。
情報発信。
SNSでは投稿を見逃すことがあります。
LINEなら直接届けやすい。
地域密着店と相性があります。
サブスク的サービスの可能性☕
毎月一定額。
ドリンク一杯無料。
会員価格。
優先予約。
店舗によっては会員制度を作ることも考えられます。
常連客との関係を強化し、安定した来店につなげます。
食材ロス削減への需要♻️
飲食店経営で大きな問題が食品ロスです。
仕入れすぎ。
予約キャンセル。
売れ残り。
そこで、
予約数を分析。
仕入れ量調整。
ランチ・ディナーで食材を共通化。
余りやすい食材を限定メニューへ。
廃棄を減らせば原価改善にもつながります。
メニュー数を減らすことも経営戦略📋
100種類。
一見魅力的。
しかし、
仕入れ。
仕込み。
在庫。
複雑。
人手不足。
そこで人気商品へ集中。
選びやすいメニュー。
厨房効率。
品質安定。
「少ない＝悪い」ではありません。
強い商品へ集中することが経営改善につながります。
原価だけでなく“売れ方”を見る💰
料理A。
原価低い。
でも売れない。
料理B。
原価少し高い。
大量に売れる。
利益額を考えます。
POSデータ。
注文数。
曜日。
時間帯。
分析。
感覚だけではなく数字でメニューを改善。
飲食店経営もデータ活用の時代です。
ランチとディナーで役割を分ける☀️🌙
ランチ。
新規客獲得。
回転率。
ディナー。
客単価。
滞在時間。
目的が違います。
同じメニュー・同じ戦略にせず、
昼はセット。
夜はコース・お酒。
時間帯ごとの需要へ合わせます。
平日の需要をどう作るか📅
土曜日は満席。
火曜日は空席。
これでは経営が不安定。
そこで、
平日限定コース。
ハッピーアワー。
女子会。
仕事帰り。
地域住民向け。
曜日ごとに理由を作ります。
雨の日対策☔
飲食店は天候にも影響を受けます。
雨。
来店減少。
そこで、
雨の日特典。
テイクアウト。
デリバリー。
SNSで空席案内。
「今日は空いています」
情報をすぐ発信。
デジタルを使えば当日需要へ対応できます。
ダイニングレストランは“飲食業”から“体験サービス業”へ🍽️✨
これからのダイニングレストランに求められるのは、
料理がおいしい。
だけではありません。
予約しやすい。
情報を見つけやすい。
注文しやすい。
持ち帰れる。
地域とつながる。
人と交流できる。
さまざまな価値があります。
オンライン化が進んでも、人は食事をします。
そして、
誰かと会いたい。
祝い事。
楽しい時間。
料理を楽しみたい。
という気持ちはなくなりません。
“この街にこの店があってよかった”と思われる存在へ🏘️🍽️
地域で長く続くダイニングレストランは、単なる飲食店ではありません。
家族の誕生日を祝った店。
初デート。
会社の送別会。
友人との再会。
何年も通う常連。
さまざまな人の思い出が積み重なります。
これが地域店の強さです。
SNSやDXを使う目的も、最終的には人に来てもらい、良い時間を過ごしてもらうことです。
テクノロジーで便利にし、人のサービスで好きになってもらう。
この組み合わせがこれからのダイニングレストラン経営では重要になります。
テイクアウト。
デリバリー。
SNS。
地域食材。
法人利用。
観光客。
デジタル注文。
さまざまな需要を柔軟に取り込みながら、自店にしかない料理と空間を磨いていく。
ダイニングレストラン業はこれからも、単に食事を提供するだけではなく、地域の人々が集い、祝い、語り、楽しむための大切な場所として、幅広い需要を持ち続けるでしょう📱🍱🌱🍽️✨
