皆さんこんにちは！
ダイニングおおさきの更新担当の中西です。
～特別な一日に～
外食には「お腹を満たすための食事」だけでなく、思い出を作るための食事があります。
誕生日。
結婚記念日。
交際記念日。
プロポーズ。
卒業。
就職祝い。
昇進祝い。
家族のお祝い。
こうした特別な日には、
「いつもより少し良い店へ行きたい」
と考える人がいます🥂
その需要を取り込めるのが、雰囲気・料理・サービスにこだわったダイニングレストランです。
高級フレンチほど格式張らない。
しかし普段の外食より特別感がある。
このポジションは非常に魅力的です。
今回は、デート・記念日・高付加価値という視点から、ダイニングレストラン業の需要について詳しく考えていきましょう😊
デートでは「何を食べるか」以上に店選びが重要💑
デートで、
「どこでもいいよ」
と言われても、実際には店選びで印象が変わります。
料理がおいしい。
だけではなく、
照明。
音楽。
席。
店内デザイン。
スタッフ。
総合的な雰囲気が重要です。
例えば、
少し暗めの照明。
落ち着いたBGM。
ゆったりしたソファ席。
ワイン。
こうした空間は、二人でゆっくり会話したいデート客と相性があります🍷
食事をする場所ではなく、二人で時間を過ごす場所。
これがデート利用におけるダイニングレストランの価値です。
初デート需要は意外と大きい💓
初めて二人で食事。
店選びに失敗したくない。
高すぎる店は重い。
安すぎる店も避けたい。
そこで、
おしゃれ。
予算3,000〜5,000円程度。
カジュアル。
会話しやすい。
というダイニングレストランが選ばれやすくなります。
予約サイトやSNSで、
「デートにおすすめ」
と認識されれば、継続的に新規客が入ります。
誕生日は飲食店にとって大きな需要🎂
誕生日には、
家族。
恋人。
友人。
多くの人が外食します。
そこで、
誕生日コース。
メッセージ付きデザート。
ケーキ。
記念写真。
を用意。
「Happy Birthday ○○」
と書いたプレートがあるだけでも、特別感が大きく変わります🎉
材料原価だけを見れば大きなものではなくても、お客様にとっては思い出になります。
サプライズ演出への需要🎁
誕生日本人には秘密。
来店。
食事。
最後に照明が少し変わる。
音楽。
デザートプレート。
写真。
こうした演出を求める人がいます。
店舗側が、
「サプライズできます」
と事前に伝えておけば、店選びの大きな理由になります。
ただ料理を提供するだけでなく、イベントを一緒につくる店になるのです。
記念日コースで客単価を高める🥂
通常ディナー3,500円。
記念日コース6,000円。
前菜。
魚。
肉。
デザート。
乾杯ドリンク。
一人ずつ単品注文するより、特別な日にはコースを選びやすくなります。
お客様は、
「今日は記念日だから」
と予算を上げます。
店側は単価を高めながら、満足度も高められます。
高付加価値サービスは、値上げではなく特別な理由を作ることが重要です。
結婚記念日需要💍
結婚して一年。
五年。
十年。
普段は忙しい夫婦でも、
「今日は二人で食事しよう」
という機会があります。
子どもを預けて。
いつもより良い服。
久しぶりの外食。
このような利用では、料理の味だけでなく静かな席やスタッフの気遣いが重要です。
過去に利用した店から、
「今年もここで」
と選ばれれば毎年のリピートにつながります。
プロポーズにも選ばれる店づくり💐
プロポーズをレストランでしたい人もいます。
その場合、
半個室。
夜景。
静かな席。
花束預かり。
デザート演出。
スタッフ協力。
などが求められます。
店舗側が事前に、
タイミング。
席。
演出。
を確認。
大切な瞬間を支えます。
成功すれば、そのカップルにとって店自体が思い出の場所になります。
結婚記念日にも再来店。
非常に強い顧客関係が生まれます😊
半個室・個室への需要🚪
デート。
記念日。
家族祝い。
周囲を気にせず話したい。
そこで個室や半個室。
完全個室を増やせなくても、
カーテン。
パーテーション。
席間。
を工夫。
プライベート感を作れます。
個室は、
接待。
女子会。
家族。
さまざまな客層にも利用できます。
夜景・景色も商品になる🌃
高層階。
海沿い。
川沿い。
テラス。
景色が良い店舗では、景色そのものが価値になります。
夕日。
夜景。
イルミネーション。
料理の価格だけでなく、その場所で食べる体験にお金を払います。
窓際席を予約制にする。
特別プラン。
立地を最大限商品化できます✨
テラス席への需要🌿
春。
秋。
気候が良い時期。
外で食事。
夜風。
ワイン。
開放的な空間。
テラス席は日常から少し離れた雰囲気を作ります。
ペット同伴可能にすれば、新しい客層も取り込める場合があります🐶
料理の見た目が特別感を生む📸
記念日の料理は、
おいしい。
だけでなく、
見た瞬間に嬉しい。
ことも大切です。
盛り付け。
皿。
高さ。
色。
ソース。
「写真を撮りたい」
と思わせる料理。
SNSへ投稿されれば自然な宣伝にもなります。
コース料理で“時間”をデザインする⏱️
単品料理では、お客様が自由に注文します。
コースでは、
前菜。
スープ。
魚。
肉。
デザート。
順番があります。
店舗側が食事時間を演出できます。
早すぎる。
遅すぎる。
ではなく、会話の様子を見ながら提供。
料理を出すタイミングまでサービスの一部になります。
ワイン・お酒が高付加価値を作る🍷
料理に合うワイン。
クラフトビール。
日本酒。
カクテル。
お酒は客単価を高める大きな要素です。
ただメニューを並べるだけではなく、
「この肉にはこちらがおすすめです」
と提案。
難しい専門用語ではなく、分かりやすく説明。
一杯追加。
ボトル注文。
料理とのペアリングを楽しんでもらえます。
ノンアルコールでも特別感を🥂
記念日だから全員が酒を飲むとは限りません。
そこで、
ノンアルコールスパークリング。
モクテル。
フルーツドリンク。
見た目の華やかな飲み物。
お酒を飲まない人も、
「乾杯の特別感」
を味わえます。
高級食材はストーリーと一緒に🍖🐟
ブランド牛。
旬の魚。
契約農家野菜。
希少食材。
高価な食材を使うだけでは価値が伝わりません。
「どこで育った」
「今が旬」
「この調理法で」
スタッフが説明。
お客様は料理の背景まで楽しめます。
料理にストーリーを加えることで、価格以上の価値を感じてもらいやすくなります。
シェフの存在をブランド化👨🍳
「○○シェフの料理を食べたい」
と思われる店は強いです。
料理へのこだわり。
産地。
修業。
メニュー開発。
SNSやホームページで発信。
飲食店を、
店名。
だけでなく、
人。
で選んでもらう。
シェフ自身がブランドになります。
季節ごとのコースで再来店🌸🍁
春のコース。
夏。
秋。
クリスマス。
同じ店でも料理が変われば、また行きたくなります。
特に記念日利用客は、一度良い体験をすると別のイベントでも戻ってきます。
誕生日。
次は結婚記念日。
次はクリスマス。
一年に複数回来店する可能性があります。
クリスマス需要🎄🥂
飲食店にとってクリスマスは大きなイベントです。
カップル。
家族。
特別ディナー。
通常メニューとは別に、
クリスマス限定コース。
予約制。
二部制。
などを設定。
高単価でも選ばれやすい日です。
ただし繁忙日ほど料理・接客品質を落とさないことが重要です。
バレンタイン・ホワイトデー💝
年間イベントを活用して来店理由を作れます。
限定デザート。
ペアディナー。
乾杯ドリンク。
「特別な日に利用する店」というポジションを作れば、イベント需要を取り込めます。
母の日・父の日にも家族需要💐
記念日はカップルだけではありません。
母の日。
父の日。
敬老の日。
両親へ食事をプレゼント。
家族全員で外食。
少し良いレストランへ。
高齢の方にも食べやすい料理。
個室。
駐車場。
家族祝い需要を考えた店づくりができます。
接客品質が記念日の満足を左右する😊
通常の日なら少しのミスを気にしないお客様でも、記念日は期待値が高くなります。
予約したのに待たされる。
プレートの名前が違う。
料理が遅い。
こうしたミスは大きく感じられます。
そこで予約内容をスタッフ全員で共有。
席。
時間。
メッセージ。
アレルギー。
確認。
特別な日ほど事前準備が重要です。
スタッフが会話を邪魔しないこともサービス🤫
良い接客＝たくさん話す。
ではありません。
デート中。
大切な話。
必要以上に声をかけない。
料理説明は短く。
必要なときはすぐ来る。
お客様の状況を見る力が大切です。
写真撮影サービス📸
記念日。
全員で写真を撮りたい。
でも一人がカメラマン。
そこでスタッフが、
「お撮りしましょうか？」
と声掛け。
小さなサービスですが満足度が上がります。
写真がSNSへ投稿されれば店の宣伝にもなります。
SNSで“利用シーン”を見せる📱
料理写真だけでは、
どんな日に使える店？
が分かりません。
そこで、
誕生日。
デート。
女子会。
記念日。
テーブルセッティング。
メッセージプレート。
を投稿。
お客様が、
「ここなら誕生日に使えそう」
と想像できます。
予約ページに記念日情報を載せる💻
「誕生日利用可能」
だけではなく、
プレート1,000円。
ケーキ要予約。
花束預かり可。
個室あり。
具体的に表示。
お客様が電話で一つずつ確認しなくても分かる。
予約のしやすさが利用率を高めます。
高付加価値は“高価格”とは違う💎
高付加価値というと、
高い食材。
豪華な内装。
と思われがちです。
しかし、
名前入りメッセージ。
笑顔。
タイミング。
一枚の写真。
静かな席。
こうした小さな工夫にも大きな価値があります。
お客様が支払うのは料理代だけではありません。
「この店を選んで良かった」という満足感にもお金を払っています。
記念日の思い出が店のリピーターを作る🥂
誕生日を祝った。
プロポーズした。
両親の結婚記念日。
その記憶に店が残ります。
何年後、
「またあの店へ行こう」
となる。
これは普通の値引きクーポンでは作れない強い顧客関係です。
ダイニングレストランは、ただ料理を提供する場所ではなく、人生の節目に立ち会える仕事です。
人が、
誰かを喜ばせたい。
特別な時間を過ごしたい。
大切な日を祝いたい。
と思う限り、記念日・デート利用の需要はなくなりません。
料理、空間、サービス、演出を組み合わせ、お客様の「今日を特別にしたい」という気持ちに応えられるダイニングレストランは、価格競争だけに巻き込まれない強い価値を持つでしょう🥂💐🍽️💎✨
